Настоящее МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ / ТЕЛЯТИНА ПО-ОРЛОВСКИ / Veau Orloff

Опубликовано Ноябрь 30, 2017Ноябрь 30, 2017 автором sergerr

Картофель с телятиной и грибами, приготовленный в духовке. Мясо по-французски с соусом Бешамель.

Ингредиенты

800 гр. телятина
300 гр. шампиньоны
2 шт. лук
100 мл сливки
6 шт. картофель
200 гр. сыр
Соль и перец по вкусу

Соус Бешамель

40 гр. сливочное масло
40 гр. мука
500 мл молоко
1/3 ч.л. мускатный орех
Соль по вкусу

Процесс приготовления

Лук нарезаем полукольцами. Лук нужно бланшировать. Опускаем порезанный лук в кипящую воду на 1 минутку. Потом сливаем воду. Промываем под проточной водой.
Нарезаем очень мелко лук. Обжариваем в небольшом количестве масла на сковороде.
Нарезаем шампиньоны средними кубиками. Обжариваем грибы без масла. Лук стал прозрачным. Выключаем огонь.
Грибы подсаливаем и добавляем перец. Жидкость из грибов выпарилась, добавляем лук. Обжариваем все вместе в течении 1 минуты.
Добавляем сливки. Перемешиваем и тушим еще 1 минуту. Готово, выключаем огонь.
Кусочки телятины накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Большие кусочки разрезаем на 2 части. Отбитое мясо солим и перчим с двух сторон.
На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо с двух сторон на раскаленной сковороде. Мясо обжариваем около 1 минуты с каждой стороны до корочки. Оно не должно быть готовым.
В сотейник наливаем молоко и ставим его нагревать. Молоко подсаливаем. Добавляем мускатный орех и перемешиваем. Молоко не кипятим, просто нагреваем. На другую сковороду перекладываем кусочек сливочного масла и растапливаем. В растопленное сливочное масло добавляем муку и интенсивно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Маленькими порциями добавляем молоко и перемешиваем. Увариваем соус в течении 2-3 минут. Как только соус загустел, снимаем с огня.
Нарезаем очищенный картофель ломтиками. Смазываем противень растительным маслом и пересыпаем в него картофель. Картофель солим и перчим. Перемешиваем. Распределяем по всей поверхности.
Сверху выкладываем мясо. Поверх мяса выкладываем бланшированный лук.
Затем грибы. Поливаем соусом. Сверху соуса посыпаем тертым сыром. Противень убираем в разогретую духовку на 180 градусов запекаться.
Прошло 30 минут, блюдо готово.
Приятного аппетита.