Настоящее МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ / ТЕЛЯТИНА ПО-ОРЛОВСКИ / Veau Orloff

Картофель с телятиной и грибами, приготовленный в духовке. Мясо по-французски с соусом Бешамель.

Ингредиенты

• 800 гр. телятина
• 300 гр. шампиньоны
• 2 шт. лук
• 100 мл сливки
• 6 шт. картофель
• 200 гр. сыр
• Соль и перец по вкусу

Соус Бешамель

• 40 гр. сливочное масло
• 40 гр. мука
• 500 мл молоко
• 1/3 ч.л. мускатный орех
• Соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Лук нарезаем полукольцами. Лук нужно бланшировать. Опускаем порезанный лук в кипящую воду на 1 минутку. Потом сливаем воду. Промываем под проточной водой.

   

2. Нарезаем очень мелко лук. Обжариваем в небольшом количестве масла на сковороде.

3. Нарезаем шампиньоны средними кубиками. Обжариваем грибы без масла. Лук стал прозрачным. Выключаем огонь.

   

4. Грибы подсаливаем и добавляем перец. Жидкость из грибов выпарилась, добавляем лук. Обжариваем все вместе в течении 1 минуты.

   

5. Добавляем сливки. Перемешиваем и тушим еще 1 минуту. Готово, выключаем огонь.

   

6. Кусочки телятины накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Большие кусочки разрезаем на 2 части. Отбитое мясо солим и перчим с двух сторон.

   

7. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо с двух сторон на раскаленной сковороде. Мясо обжариваем около 1 минуты с каждой стороны до корочки. Оно не должно быть готовым.

   

8. В сотейник наливаем молоко и ставим его нагревать. Молоко подсаливаем. Добавляем мускатный орех и перемешиваем. Молоко не кипятим, просто нагреваем. На другую сковороду перекладываем кусочек сливочного масла и растапливаем. В растопленное сливочное масло добавляем муку и интенсивно перемешиваем, чтобы не было комочков.

   

9. Маленькими порциями добавляем молоко и перемешиваем. Увариваем соус в течении 2-3 минут. Как только соус загустел, снимаем с огня.

   

10. Нарезаем очищенный картофель ломтиками. Смазываем противень растительным маслом и пересыпаем в него картофель. Картофель солим и перчим. Перемешиваем. Распределяем по всей поверхности.

    

11. Сверху выкладываем мясо. Поверх мяса выкладываем бланшированный лук.

    

12. Затем грибы. Поливаем соусом. Сверху соуса посыпаем тертым сыром. Противень убираем в разогретую духовку на 180 градусов запекаться.

    

13. Прошло 30 минут, блюдо готово.

    

14. Приятного аппетита.